Голубика, брусника, клюква
Голубика.
Не повезло этим болотным ягодам. Каких только прозвищ им не давали: и «дурницы», и «пьяницы», и «водопьянки». Такими плохими качествами голубика не обладает. Репутацию отличных ягод портит их постоянный спутник — багульник, который издает резкий одурманивающий запах. Если долго вдыхать аромат багульника, может появиться головокружение и заболеть голова.
голубика — листопадный кустарник семейства вересковых. Она приятна на вкус, кисло-сладкая, содержит до 8 процентов сахаров, причем среди них преобладают очень ценные для человека глюкоза и фруктоза. Из органических кислот в ягодах голубики основными являются лимонная, яблочная и бензойная. Пектиновых веществ в голубике примерно 0,5 процента. Они играют защитную роль — выводят из организма отравляющие вещества: соединение олова, свинца, алкалоиды.
голубика богата дубильными и красящими веществами, обладающими Р-витаминной активностью (капиляроукрепляющие). Но особенно она выделяется среди ягод как источник витамина С. Сочетание витаминов С и Р особенно ценно: эти витамины взаимно повышают биологическое воздействие на организм. Найдены в голубике многие дефицитные минеральные элементы: серебро, медь, молибден, никель, цинк. Медики рекомендуют употреблять голубику как противоцинготное и общеукрепляющее средство.
Брусника.
Брусника пользуется большой популярностью в народе. Ее употребляют в свежем и моченом виде, для начинки пирогов, из нее делают варенье, пастилу. Брусничный сок, разбавленный водой, — хороший прохладительный напиток. Многие хозяйки варят бруснику без сахара со сладкими яблоками и грушами. Такой джем благодаря наличию в бруснике бензойной кислоты хорошо сохраняется.
Отличительная особенность брусники — присутствие в ней бензойной кислоты. Она находится частью в свободном виде, частью в виде глюкозида, который и придает ягодам горьковатый вкус. Благодаря бензойной кислоте брусника хорошо выдерживает хранение и разного вида переработки.
Клюква.
Клюква, род вечнозеленых кустарничков семейства вересковых. Эту ягоду дарят нам торфяные болота. Сбор ягод можно проводить три раза в год: в начале осени, поздней осенью, когда ударят заморозки и ранней весной, после таяния снега.
В сентябре, по первосбору, клюква обильнее и крупнее, но еще тверда и дозревает в собранном виде. Хорошо хранится ранняя ягода в холодной воде. Однако самая аппетитная ягода — ноябрьская, схваченная морозом.
Сладкую клюкву, по народному подснежницу, можно отведать весной, когда снег стает. перезимовав под открытым небом, она теряет часть природной кислоты.
Клюкву нельзя отнести к богатому источнику витамина С: среднее содержание его — около 10 миллиграммов в 100 граммах ягод. Зато в ней много капилляроукрепляющего витамина Р и минеральных веществ, среди которых присутствуют 24 элемента.
Из кислот в клюкве содержится лимонная, яблочная, гликолевая и щавелевая (в незначительном количестве).
Основными веществами, обуславливающими пищевую ценность клюквы, являются сахара: около 5 процентов (это глюкоза и фруктоза)
Ценны и антимикробные свойства клюквы. Содержащиеся в клюкве вещества губительно действуют на бактерии и кишечную палочку.
Вы можете оставить комментарий или подписаться на рассылку и получать новые статьи на Ваш RSS агрегатор.
Комментарии
Нет комментариев.
Оставить комментарий